■手作り・無添加の水なす漬
店主 宮川幸政
令和6年5月21日
風薫る季節になりました。
皆様いかがお過ごしでしょうか。いつもお世話になり誠にありがとうございます。
今年も水なすの季節になりました、水なす漬の出荷作業も順調に行っています。
法律の改正で、武蔵屋として廃業をせざるを得なくなりました。
ご注文は5月中にお願いいたします。09020148331宮川
数年前にお漬物の浅漬けで食中毒が起こり、亡くなる方もでた事故がありました。
本来発酵食品のお漬物や酢漬けのお漬物では、過去に食中毒事件は起こったことがないそうです。
浅漬けの食中毒事件の後すべてのお漬物に規制がかかり、令和6年6月1日以降、保健所の許可が必要となりました。
全国のおばあちゃんが道の駅などで販売していた伝統のお漬物も例外なく消えていくことになるようです。
我が武蔵屋も今の設備では許可が取れなく、やむなく廃業いたします。
店主 宮川幸政
令和6年5月1日
今年の夏のお漬物水なす漬の漬け込み準備も整い5月初旬には岸和田に仕入れに行きます。
出荷作業を開始いたします、製造に精進してまいりますので、よろしくお願いいたします。
店主 宮川幸政
令和5年12月10日
今年の冬のお漬物千枚漬けセットの漬け込みと出荷も順調に進んでいます
冬のお届け物の千枚漬けは11月初旬から受付をさせていただいています。 千枚漬けの発送は12月初旬からさせていただきます。よろしくお願いいたします。
店主 宮川幸政
令和5年7月21日
おかげさまで今年度の水なす漬の出荷は終了させていただきます。
夏の暑くなる温度も年々ひどくなってきます、水なすも暑くなると自分の身を守るためか皮が固くなります、そうなるとつかり具合も思うようにいきません。水なすもハウス栽培のため4月中旬から5月いっぱいが木に元気がありもっともお勧めしています。来年はこの時期の水なす漬をぜひともご堪能くださいませ。
店主 宮川幸政
令和5年5月8日
今年の夏のお漬物水なす漬の漬け込み準備も整い5月初旬には岸和田に仕入れに行きます。
出荷作業を開始いたします、製造に精進してまいりますので、よろしくお願いいたします。
たびたびの運賃値上げや諸経費高騰のため、誠に申し訳ございませんが2023年5月より価格改定をさせていただきます
店主 宮川幸政
令和4年8月7日
おかげさまで今年度の水なす漬の出荷は終了させていただきます。
夏の暑くなる温度も年々ひどくなってきます、水なすも暑くなると自分の身を守るためか皮が固くなります、そうなるとつかり具合も思うようにいきません。水なすもハウス栽培のため4月中旬から5月いっぱいが木に元気がありもっともお勧めしています。来年はこの時期の水なす漬をぜひともご堪能くださいませ。
今年の冬のお漬物千枚漬けセットの漬け込みは12月に入ると京都に仕入れに行きます。
北海道の昆布の不漁で昆布を仕入れすることがなかなか難しい時代になってきました。
価格は数倍になりましたが、昆布の確保に成功しました、
少なくとも今後数年は冬の漬物を作ることが出来そうです。
ますます、製造に精進してまいりますので、ご指導、ご鞭撻のほどよろしくお願いいたします。
冬のお届け物の千枚漬けは8月初旬から受付をさせていただきます。 千枚漬けの発送は12月初旬からさせていただきます。よろしくお願いいたします。
店主 宮川幸政
令和4年4月26日
今年の夏のお漬物水なす漬の漬け込み準備も整い5月初旬には岸和田に仕入れに行きます。
出荷作業を開始いたします、製造に精進してまいりますので、よろしくお願いいたします。
店主 宮川幸政
令和3年11月30日
今年の冬のお漬物千枚漬けセットの漬け込み準備も整い12月に入ると京都に仕入れに行きます。
北海道の昆布の不漁で昆布を仕入れすることがなかなか難しい時代になってきました。
価格は数倍になりましたが、昆布の確保に成功しました、
少なくとも今後数年は冬の漬物を作ることが出来そうです。
ますます、製造に精進してまいりますので、ご指導、ご鞭撻のほどよろしくお願いいたします。
冬のお届け物の千枚漬けは11月初旬から受付をさせていただきます。 千枚漬けの発送は12月初旬からさせていただきます。よろしくお願いいたします。
店主 宮川幸政
令和3年4月28日
今年の夏のお漬物水なす漬の漬け込み準備も整い4月末には岸和田に仕入れに行きます。
出荷作業を開始いたします、製造に精進してまいりますので、ご指導、ご鞭撻のほどよろしくお願いいたします。
店主 宮川幸政
令和2年11月28日
今年の冬のお漬物千枚漬けセットの漬け込み準備も整い12月に入ると京都に仕入れに行きます。
北海道の昆布の不漁で昆布を仕入れすることがなかなか難しい時代になってきました。
価格は数倍になりましたが、5年分ほどの昆布の確保に成功しました、
少なくとも今後数年は冬の漬物を作ることが出来そうです。
ますます、製造に精進してまいりますので、ご指導、ご鞭撻のほどよろしくお願いいたします。
冬のお届け物の千枚漬けは11月初旬から受付をさせていただきます。 千枚漬けの発送は12月初旬からさせていただきます。よろしくお願いいたします。
店主 宮川幸政
平成30年4月21日
今年の水なす漬も、5月連休明けから発送を始めさせていただく予定です。
クロネコヤマトの宅急便にて全国にお届けいたしております。例年、5月連休明けから8月中ごろまで取り扱っています。
ご注文いただいて、約一週間ほどでお届けできると思いますが、
水なすの入荷状況と、ぬか床の出来具合の関係で発送が多少前後する場合もあります。
商品のお届け日は、受注生産のため発送に際しては少々お時間をいただいています。
ご注文いただいて、約一週間ほどでお届けできると思いますが、
原料の入荷状況と、漬け上がり具合の関係で発送が多少前後する場合もあります。
オンラインショップの買い物籠でご注文いただいた方は、買い物籠が自動で受注メールを発信いたします。
店主 宮川幸政がのちほど「納期のご連絡」をメールまたは、電話にて再度ご連絡させていただきます。
お届け先が長期不在の場合などはあらかじめ 発送日の確認のご相談をいただければ幸いに存じます。
店主 宮川幸政
平成30年9月1日
おかげ様をもちまして今年度の水なすの発送は終了させていただきました。ありがとうございます。
冬のお届け物の千枚漬けは11月初旬から受付をさせていただきます。 千枚漬けの発送は12月初旬からさせていただきます。よろしくお願いいたします。
店主 宮川幸政
平成30年4月21日
今年の水なす漬も、5月連休明けから発送を始めさせていただく予定です。
クロネコヤマトの宅急便にて全国にお届けいたしております。例年、5月連休明けから8月中ごろまで取り扱っています。
ご注文いただいて、約一週間ほどでお届けできると思いますが、
水なすの入荷状況と、ぬか床の出来具合の関係で発送が多少前後する場合もあります。
商品のお届け日は、受注生産のため発送に際しては少々お時間をいただいています。
ご注文いただいて、約一週間ほどでお届けできると思いますが、
原料の入荷状況と、漬け上がり具合の関係で発送が多少前後する場合もあります。
オンラインショップの買い物籠でご注文いただいた方は、買い物籠が自動で受注メールを発信いたします。
店主 宮川幸政がのちほど「納期のご連絡」をメールまたは、電話にて再度ご連絡させていただきます。
お届け先が長期不在の場合などはあらかじめ 発送日の確認のご相談をいただければ幸いに存じます。
店主 宮川幸政
平成28年6月
水なす漬はじめました。
雨に映える紫陽花の花も美しく、爽やかな季節となりました。皆さんお元気でいらっしゃいますか。
昨年は、わたくしの手術のため水なす漬の発送ができませんでした。楽しみにしていただいた方ほんとうに申し訳なく、お詫び申し上げます。
今年の水なすの原料は例年以上に品物の品質も良く漬け込み作業も快調に進んでいます。水なすの木も今が最盛期かと思います。できるだけ早くご注文いただけたら幸いです。
ご心配かけたわたくしの体調なんですが、術前・術後とも抗がん剤治療もなく、数か月に一度の検診の異常もなく、順調な経過のように感じています。
昨年11月から体力の回復にと思い、スポーツジムに週に4・5回、3時間ほど通いっていましたら、肋骨が痛くなりだしました。手術の時に左脇の下から斜めに40センチほど、おへその右まで開腹しその時に肋骨を外して、術後肋骨を縫っていたそうでそこを痛めたみたいです。手術していただいた先生に相談するも、大丈夫炎症はしていません、スポーツジムもそのまま続けていいよ、って言っていただけました。しばらくジム通いも続けたいましたが、じわっとした肋骨の痛みもなかなか治まらないので、6月からしばらくジム通いも自粛しようと、ジムの解約をしました。痛みが治まれば再度ジム通いに励もうかと思っています。
店主 宮川幸政
平成28年6月
残暑お見舞い申し上げます
今年も大変暑い夏になっております。35度以上の日が続いたり、雨が降れば50年に一度の大雨になったりと異常気象です。みなさまのところではいかがでしょうか？
私この夏はみなさまに、ごめいわくご心配をおかけしましたが、7月27日に無事退院することが出来ました。ありがとうございました。思ったより長い入院になりましたが、手術もうまくいき術後の投薬治療もなく済みました。少しずつしか食べられないので もうしばらく体力がもどるのに時間がかかりそうです。
私どもの水なす漬を楽しみにお待ちいただいた方には申し訳ありませんが、来年までおまちくださるようお願い申し上げます。
まだまだ暑い日が続くと思いますので、ご健康にお気をつけください。
店主 宮川幸政
平成27年8月
臨時休業のお願い
今年も5月から30度を超え暑い夏になりそうです。みなさまお変わりございませんか？
いつも水なす漬をご注文いただきありがとうございます。今年も頑張ろうと思っていましたが、春に人間ドックを受け食道がんが見つかりました。幸いステージ1と早期の発見で他に転移もなく、7月に手術を受けることになっていましたが、急に日程が早くなり6月8日に入院することになりました。誠に申し訳ございませんが、退院後体力が回復するまでしばらく休業させていただきます。体力が回復しましたら改めて、ここでご報告させていただきますので、しばらくご迷惑をおかけしますが、ご容赦くださいますようお願いいたします。誠に勝手ですがよろしくお願いします。
店主 宮川幸政
平成27年6月
30年ほど前に、ある日突然、塩漬けだけで最高の味につかっている白菜がありました、よしこの味だと自分に言い聞かせて、食品添加物をああでもない、こうでもないと、試行錯誤を繰り返していました(その当時は、大阪中央市場の漬け物問屋の藤原商店の岸和田工場の工場長として奈良漬と浅漬けを作っていました。)
2年間ほどたってもなかなか自分の思うような味にはなりませんでした、あるときふっ と、わかったように思いました、『そうなんや、食品添加物をいくらこねくり回しても無理なんや！むしろ食品添加物がない方が、ほんまはいいんや！あの時の白菜の味は塩漬けだけやからおいしかったんや！おいしい白菜と、ちょうどいい塩加減とちょうどいい漬かり加減、これや！』
このことに気づいてからは、おいしい原料と、おいしい塩、そして真心込めて漬け込めば、きっと自分の求めていた味にめぐり合えると確信を持つようになりました。
と言うものの、いまだに試行錯誤を続けておりますが･･･
塩加減も大事なんですが、ぬか床の中の乳酸菌と酵母が活発に活動していることも大事だと思います。乳酸菌と酵母は10度以下になると仮死状態になるようです、基本的には常温で漬けるのがおいしと思います、昔のおうちでしたら土間の流しの下あたりが夏でもひんやりとしていたので最適かなー、でもいまどきそんなお家はまれですから、そうでない暑いお家は、常温である程度漬けこんでその後冷蔵庫に入れるというのがベターだと思います。冷蔵庫から出したり入れたりと忙しいとは思いますが、おいしく頂くためには、暑いときだけでも、ちょっとだけ努力をしてくださいね。
買い物カゴが取りあえず使えるようになりましたので、ご利用下さい。
All Rights Reserved.