水なす漬!

買い物カゴ

水なす漬はじめました。

雨に映える紫陽花の花も美しく、爽やかな季節となりました。皆さんお元気でいらっしゃいますか。

昨年は、わたくしの手術のため水なす漬の発送ができませんでした。楽しみにしていただいた方ほんとうに申し訳なく、お詫び申し上げます。

今年の水なすの原料は例年以上に品物の品質も良く漬け込み作業も快調に進んでいます。水なすの木も今が最盛期かと思います。できるだけ早くご注文いただけたら幸いです。

ご心配かけたわたくしの体調なんですが、術前・術後とも抗がん剤治療もなく、数か月に一度の検診の異常もなく、順調な経過のように感じています。

昨年11月から体力の回復にと思い、スポーツジムに週に4・5回、3時間ほど通いっていましたら、肋骨が痛くなりだしました。手術の時に左脇の下から斜めに40センチほど、おへその右まで開腹しその時に肋骨を外して、術後肋骨を縫っていたそうでそこを痛めたみたいです。手術していただいた先生に相談するも、大丈夫炎症はしていません、スポーツジムもそのまま続けていいよ、って言っていただけました。しばらくジム通いも続けたいましたが、じわっとした肋骨の痛みもなかなか治まらないので、6月からしばらくジム通いも自粛しようと、ジムの解約をしました。痛みが治まれば再度ジム通いに励もうかと思っています。

店主 宮川幸政
平成28年6月


残暑お見舞い申し上げます

今年も大変暑い夏になっております。35度以上の日が続いたり、雨が降れば50年に一度の大雨になったりと異常気象です。みなさまのところではいかがでしょうか? 私この夏はみなさまに、ごめいわくご心配をおかけしましたが、7月27日に無事退院することが出来ました。ありがとうございました。思ったより長い入院になりましたが、手術もうまくいき術後の投薬治療もなく済みました。少しずつしか食べられないので もうしばらく体力がもどるのに時間がかかりそうです。
私どもの水なす漬を楽しみにお待ちいただいた方には申し訳ありませんが、来年までおまちくださるようお願い申し上げます。
まだまだ暑い日が続くと思いますので、ご健康にお気をつけください。
店主 宮川幸政
平成27年8月

臨時休業のお願い

今年も5月から30度を超え暑い夏になりそうです。みなさまお変わりございませんか?  いつも水なす漬をご注文いただきありがとうございます。今年も頑張ろうと思っていましたが、春に人間ドックを受け食道がんが見つかりました。幸いステージ1と早期の発見で他に転移もなく、7月に手術を受けることになっていましたが、急に日程が早くなり6月8日に入院することになりました。誠に申し訳ございませんが、退院後体力が回復するまでしばらく休業させていただきます。体力が回復しましたら改めて、ここでご報告させていただきますので、しばらくご迷惑をおかけしますが、ご容赦くださいますようお願いいたします。誠に勝手ですがよろしくお願いします。
店主 宮川幸政
平成27年6月

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 30年ほど前に、ある日突然、塩漬けだけで最高の味につかっている白菜がありました、よしこの味だと自分に言い聞かせて、食品添加物をああでもない、こうでもないと、試行錯誤を繰り返していました(その当時は、大阪中央市場の漬け物問屋の藤原商店の岸和田工場の工場長として奈良漬と浅漬けを作っていました。)

2年間ほどたってもなかなか自分の思うような味にはなりませんでした、あるときふっ と、わかったように思いました、『そうなんや、食品添加物をいくらこねくり回しても無理なんや!むしろ食品添加物がない方が、ほんまはいいんや!あの時の白菜の味は塩漬けだけやからおいしかったんや!おいしい白菜と、ちょうどいい塩加減とちょうどいい漬かり加減、これや!』
このことに気づいてからは、おいしい原料と、おいしい塩、そして真心込めて漬け込めば、きっと自分の求めていた味にめぐり合えると確信を持つようになりました。
と言うものの、いまだに試行錯誤を続けておりますが・・・

塩加減も大事なんですが、ぬか床の中の乳酸菌と酵母が活発に活動していることも大事だと思います。乳酸菌と酵母は10度以下になると仮死状態になるようです、基本的には常温で漬けるのがおいしと思います、昔のおうちでしたら土間の流しの下あたりが夏でもひんやりとしていたので最適かなー、でもいまどきそんなお家はまれですから、そうでない暑いお家は、常温である程度漬けこんでその後冷蔵庫に入れるというのがベターだと思います。冷蔵庫から出したり入れたりと忙しいとは思いますが、おいしく頂くためには、暑いときだけでも、ちょっとだけ努力をしてくださいね。

買い物カゴが取りあえず使えるようになりましたので、ご利用下さい。
お知らせ
 ライフ美原店1Fで営業していました、おつけものの武蔵屋です、長年ご愛顧ありがとうございます。 1982年創業以来、無添加のお漬物(化学調味料・食品添加物等、不使用)を販売してまいりました。 ライフ美原店の閉店をきっかけに従来より念願の自然農法・無農薬の原料で、無添加のおつけものをお客様に提供したいと思っていたことにチャレンジを始めました。農園の場所は美原より30分ほどの河内長野市下里で縁あってはじめることが出来ました。たまたまなんですが、十年来下里で自然農法をされていた方が岡山に新天地を見つけ移住された後の農園をたくされました。今までは片手間で納得のいくものも出来ませんでしたが、今年は少しずつ収穫もあがり、うれしくがんばっています。近いうちに自分で作ったものを皆様に食べていただける日が来るものと楽しみにしています。
休みのときは自然農法の農園に行っています、見学ご希望の方はお知らせください。 今後とも、末永くよろしくお願いします。

〒587-0051 大阪府堺市美原区北余部40 TEL072-363-0272